Cuisine et spécialités australiennes

La cuisine Mod'Oz

Dans les restaurants australiens vous trouverez souvent la dénomination "Cuisine Mod'Oz".


Elle se définit essentiellement comme une cuisine fusion, inspirée de fins mélanges entre les cultures européennes et asiatiques.

En général, les mets sont fins, et les saveurs exotiques pourront parfois vous rappeler la gastronomie française qui elle aussi aime à s'inspirer de plus en plus des cultures du monde.

Les Barbecues (ou les Barbies)

Les repas les plus traditionnels tournent tous autour du barbecue, les "barbies" comme disent les australiens.

Barbie au gaz ou au charbon ?
Le barbie, une vraie science ici, à commencer par l'achat du barbecue lui-même, tant de modèles vous sont proposés. Il existe même des magasins spécialisés ! Certainement parce que les australiens mangent très fréquemment des barbecues, et parce que ceux au charbon sont réputés cancérigènes, en Australie on préfèrera le système au gaz.
De toute façon, cela devient quasi-impossible de faire un barbecue au charbon, puisqu'il est difficile de trouver les sacs de charbon sans prendre sa voiture et parcourir des kilomètres jusqu'à avoir identifié l'endroit où l'on en trouve...

Cuisson fumée...
Que les puristes se rassurent, l'Australie a pensé à tout ! L'accessoire indispensable pour donner le goût fumé à vos viandes est la petite boîte en fonte, percée de plusieurs trous, dans laquelle on glisse des copeaux de bois (il en existe en tout genre, s'accordant au mieux selon le type de viande), à poser sur la grille, on ferme quelques minutes le couvercle du barbie, et vos viandes s'imprègnent d'une délicieuse saveur fumée !

Et on mange quoi avec tout ça ?
Quant au repas lui-même, on ne se suffit pas de chipolatas et merguez ! Non, le barbecue australien est bien plus sophistiqué... Vous trouverez chez le boucher ou au supermarché une variété de saucisses qui vous rendront le choix difficile ! Saucisses de boeuf aux tomates séchées et basilique, saucisses de poulet au fromage, saucisses au miel et gingembre, saucisses poulet citron vert et chilli... Vous découvrirez aussi différentes variétés de "boulettes" de viandes dites "rissoles", agneau miel et fromage, ail et herbes, boeuf traditionnel, etc.
Au dessert, faites griller vos bananes dans leur peau, puis dégustez les chaudes et fondantes, un délice paraît-il...
L'achat d'un livre de cuisine sur les recettes de barbecue à l'australienne se révèle être indispensable !

Les spécialités d'Australie

MEAT PIE et SAUSAGE PIE :
il s'agit d'une tourte de viande ou à la saucisse.
Plat très populaire, il peut aussi être bourratif, et donc pas très fin ! Vous pourrez parfois en trouver à la viande de kangourou…

LA VEGEMITE :
Pâte à tartiner à base de levure. Goût très salé et assez dissuasif aux premiers abords… Soyez averti, on n'étale pas une grosse couche de Vegemite sur sa tartine comme on étalerait son Nutella… Et non ! D'abord on étale du beurre, puis on tartine d'une fine couche de Vegemite ! Ca passe beaucoup mieux comme cela !
Généralement, on en mange pour le petit déjeuner, si si, et en encas dans la journée...

LE BISCUIT TIM TAM :
une plaque de chocolat entourée de deux biscuits, et le tout enrobé d'un glaçage au chocolat. Il se décline dans plusieurs goûts (caramel, chocolat-menthe, double couches de chocolat, fraise, vanille…). La tradition veut qu'on mette son paquet de tim tam dans le réfrigérateur pour le manger glacé, puis le tremper dans son thé ou son café. La tradition poussée à son extrême, veut que l'on croque les deux extrémités du tim tam, puis que l'on s'en serve comme une paille pour boire son thé ou son café !

LE BISCUIT ANZAC (Anzac Cookie) :
Ce petit gâteau sec date de la seconde guerre mondiale et fut nommé ainsi en l'honneur des soldats d'Australie et de Nouvelle-Zélande. Il est aujourd'hui encore incontournable des foyers australiens et on comprend pourquoi ! ... un petit goût addictif qui n'est pas sans rappeler le speculos... une touche de noix de coco... Après en avoir goûté un, vous en prendrez un deuxième, puis un troisième...

CUPCAKES :
Petits gâteaux sortis droits des dessins animés avec leur forme de champignon ! Ils se déclinent dans tous les parfums et dans toutes les couleurs.
C'est une pâtisserie à base de génoise et fourrée à la crème. On trouve le cupcake avec sur le dessus des choux à la custard (crème patissière anglaise), puis une couche de custard en dessous, pour atteindre ensuite la génoise.

BANANA BREAD :
Le Banana Bread sorte de cake à la banane, ressemble plus à un gâteau qu’à un pain. C’est délicieux ! Il se mange en tranche, toasté avec une noix de beurre fondante. On le trouve dans tous les cafés et il s’invite très souvent au petit-déjeuner. On trouve parfois des variantes avec d’autres fruits (banane, poire et framboises, ou banane et noix par exemple).

Pour celles et ceux qui veulent s’initier, le Banana Bread est très facile à faire :
voir la recette du Banana Bread.

BEETROOT (la betterave) :
Synonyme d'un repas chez nos grands-mères, la betterave râpée en plat d'entrée a plutôt une connotation old fashion à nos yeux...
En Australie c'est le contraire. Très à la mode et tendance, la betterave s'invite dans tous les plats... enfin presque !
Un Aussie burger contiendra sa tranche de betterave au milieu des autres crudités.
Les salades les plus fines proposeront des baby beetroots (bébé betteraves), les meilleures car les plus petites.
La betterave se décline même en "dip" (les dips sont des pâtes à tartiner très populaires en Australie, pour faire des toasts à l'apéritif), version betterave, noix de cajou et parmesan.
De quoi vous réconcilier avec les plats de votre grand-mère !

> Voir les bières australiennes.